محمد توفيق
2026-10-17 | 10:50 ص
تابعنا على تويتر للحصول على أخر الاخبار
تقدم أطباق يابانية موسمية مبتكرة من مطعم Otoro في أبو ظبي تجربة تجمع بين تقاليد الطهي الياباني واستخدام المكونات المختارة بعناية، من خلال وصفات تحمل توقيع الشيف السنغافوري أكمل أنور، الذي يعتمد على إبراز النكهة الطبيعية لكل مكون مع الاستعانة بأساليب إعداد حديثة، وتتنوع الأطباق بين اللحوم المشوية والمأكولات البحرية والسوشي والمقبلات التي تجمع بين المذاق الحلو والمالح والحار.
وتعتمد فلسفة الشيف أكمل أنور على تقديم أطباق تستفيد من جودة المكونات اليابانية وتقاليد إعدادها، مستندًا إلى خبراته ورحلاته في مناطق مختلفة من اليابان، ويحرص من خلال قائمته على الجمع بين الحرفية التقليدية والابتكار في التقديم، مع الحفاظ على التوازن بين النكهات واختيار المكونات التي تمنح كل وصفة طابعها الخاص.
مكونات يابانية مختارة
يُعد أكمل أنور من الأسماء المعروفة في مشهد المطاعم بدولة الإمارات العربية المتحدة، إذ يقدم رؤية تعتمد على تطوير المطبخ الآسيوي المعاصر دون التخلي عن جذوره، ويمنح المكونات الأساسية مساحة واضحة في أطباقه، سواء كانت اللحوم أو الأسماك أو الخضراوات، مع استخدام الصلصات والتوابل لإضافة نكهات متوازنة، وتظهر هذه الفلسفة في مجموعة من الوصفات التي يمكن التعرف على مكوناتها وطرق إعدادها في المنزل.
ويأتي لحم الواغيو المشوي على الفحم ضمن الأطباق التي تعتمد على جودة اللحم وطريقة تسويته، إذ تتطلب الوصفة قطعتين من لحم الواغيو أو اللحم البقري الطري، بوزن يتراوح بين 180 و200 جرام لكل قطعة، إلى جانب زيت الزيتون والملح البحري والفلفل الأسود والزبدة والثوم، ويمكن إضافة إكليل الجبل حسب الرغبة، ويستغرق تحضير الطبق نحو 50 دقيقة، مع تخصيص وقت لإخراج اللحم من الثلاجة قبل الشواء.
تبدأ طريقة الإعداد بترك اللحم خارج الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم دهنه بزيت الزيتون وإضافة الملح والفلفل، وبعد تسخين شواية الفحم أو مقلاة الشواء جيدًا، تُشوى القطع لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق لكل جانب للحصول على درجة نضج متوسطة أو حسب الرغبة، وتضاف الزبدة والثوم وإكليل الجبل خلال الدقيقة الأخيرة، ثم يُترك اللحم ليرتاح 5 دقائق قبل تقطيعه وتقديمه مع الملح الخشن والواسابي أو الخردل الحار وشريحة الليمون.
أطباق مشوية بلمسة مختلفة
تقدم أجنحة الدجاج اليابانية المعروفة باسم تيباساكي Tebasaki خيارًا مناسبًا للمقبلات، إذ تجمع بين القشرة الخارجية المقرمشة واللحم الطري، وتعتمد الوصفة على 8 إلى 10 أجنحة دجاج كبيرة، مع مسحوق الثوم والملح وشرائح الليمون والبصل الأخضر، إضافة إلى بهار توجاراشي شيشيمي أو خليط منزلي من البابريكا والشطة والسمسم المحمص، ويمكن استخدام صلصة الصويا مع قليل من العسل بديلًا لصلصة الشويو تاري.
وتحتاج الأجنحة إلى نحو ساعتين و55 دقيقة للتحضير، إذ تُغسل وتجفف جيدًا ثم تُتبل بالثوم والملح وتُترك في الثلاجة لمدة ساعة، وبعد ذلك تُطهى على البخار لمدة ساعة ونصف حتى تصبح طرية، ثم تُترك لتبرد نحو 10 دقائق، وتُشوى على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق مع دهنها بصلصة الصويا، وتُقدم بعد إضافة التوابل والبصل الأخضر وشرائح الليمون.
وتجمع الذرة المشوية بصلصة الميسو، المعروفة باسم ياكي توموروكي، بين حلاوة الذرة الطبيعية والنكهة المالحة الغنية للصلصة اليابانية، ويمكن إعدادها باستخدام حبتين متوسطتين من الذرة الطازجة أو المجمدة المسلوقة نصف سلقة، إلى جانب المايونيز وصلصة الصويا وجبنة البارميزان والثوم المعمر أو البصل الأخضر، مع إضافة السريراتشا أو التوابل الحارة حسب الرغبة، ويستغرق إعدادها نحو 25 إلى 30 دقيقة.
وتبدأ الوصفة بسلق الذرة لمدة 5 دقائق، ثم شويها على الفحم أو في مقلاة مخصصة لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق مع التقليب حتى تظهر علامات الشواء، وبعد ذلك يُخلط المايونيز مع صلصة الذرة المشوية وصلصة الصويا، ويُوزع الخليط على الأكواز الساخنة قبل إعادتها إلى الشواية أو الفرن لمدة دقيقة أو دقيقتين، وتُضاف جبنة البارميزان والتوابل والأعشاب، ثم تُقدم الذرة مع شرائح الليمون، ويمكن إعداد بديل منزلي للصلصة باستخدام المايونيز والذرة المسلوقة المهروسة والزبدة المذابة وصلصة الصويا وعصير الليمون.
السوشي بنكهات متجددة
يأتي ماجورو دون ضمن الأطباق اليابانية التي تعتمد على مكونات قليلة وطريقة تقديم بسيطة، إذ يتكون من أرز السوشي المغطى بمكعبات أو شرائح التونة الطازجة، وتشير كلمة «دون» إلى وعاء الأرز، بينما تعني كلمة «ماجورو» التونة، ويمكن تحضير الطبق في نحو 35 دقيقة باستخدام نصف كوب من أرز السوشي المطبوخ و45 إلى 50 جرامًا من التونة المخصصة للأكل النيء، إلى جانب صلصة الصويا والملح الخشن والبصل الأخضر والواسابي، مع إمكانية إضافة الكافيار أو بيض السمك للتزيين.
وتبدأ طريقة التحضير بوضع الأرز الدافئ في وعاء التقديم، ثم تقطيع التونة إلى مكعبات متساوية وتوزيعها فوق الأرز، وتضاف صلصة الصويا ورشة الملح والبصل الأخضر، ثم توضع كمية صغيرة من الكافيار في منتصف الطبق، ويُقدم مع الواسابي أو بديل مناسب من الفجل الحار أو الخردل، ويمكن الاستعانة بصلصة بديلة للنيكيري تتكون من صلصة الصويا والعسل والماء، مع مراعاة استخدام تونة مخصصة للاستهلاك النيء وحفظها والتعامل معها بطريقة آمنة.
ويكمل دراجون رول قائمة الأطباق، وهو أحد أنواع السوشي التي تجمع بين أرز السوشي وطحالب النوري وحشوة الروبيان المقلي والأفوكادو، ويُزين عادة بالمايونيز الحار وبيض السمك، وتحتاج الوصفة إلى نحو 35 دقيقة وتكفي 4 أشخاص كمقبلات، وتعتمد على 6 حبات روبيان كبيرة مع ترك الذيل، ونصف كوب من أرز السوشي المطبوخ، وربع حبة أفوكادو، ونصف ورقة نوري، ورقائق التمبورا والبصل الأخضر، ويمكن استخدام الريحان بدلًا من أوراق الأوبا.
وتبدأ عملية الإعداد بتنظيف الروبيان ولف كل حبة بورقة أوبا أو ريحان، ثم تجهيز خليط التمبورا من الدقيق ودقيق الأرز والملح والماء الغازي البارد، وتُغلف حبات الروبيان بالدقيق ثم بالخليط قبل قليها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وقوامًا مقرمشًا، وبعد ذلك يُفرد أرز السوشي فوق ورقة النوري الموضوعة على حصيرة اللف، ويُضاف بيض السمك حسب الرغبة قبل قلب الورقة ووضع الروبيان والأفوكادو في المنتصف، ثم تُلف بإحكام وتُقطع إلى 6 قطع متساوية، وتُزين بالمايونيز الحار ورقائق التمبورا والبصل الأخضر، وتُقدم مع الواسابي والزنجبيل المخلل.
